京都烏丸御池にある会席料理店 室町唯
営業時間 17:00-20:30(最終入店) / 水曜定休
ここでしか味わうことの出来ない、
唯一無二の会席料理を目指して
唯一無二の食事を目指して
「唯一無二の食事を目指して」
京都では会席料理店が数ある中で、
なぜ室町唯でなければならないのか？
ここでしか味わえない食材・料理・空間を実現する為に
毎朝徹底して準備を行い、お客様をおもてなし致します。
一切の妥協のない食材の数々
市場には毎朝通い、その日・その時の
最高の食材だけを仕入れ。献立が決まっていても、
納得しないものは絶対に扱いません。
また丹後の漁港とも毎朝連絡を取り、
漁師の方にとっても納得いくものだけを
仕入れています。
既成概念に捉われない料理
今はこの季節だからこの献立を使おう。
そのような既成概念に捉われずに献立を作ります。
自分自身が本当にお客様に今食べて欲しい料理は何か。
完成系をイメージし、納得したものをお出しします。
その為、他店にはない圧倒的な食材を
ご準備してお待ちいたします。
居心地へのこだわり
日本料理が出来上がる過程まで楽しんで
いただきたい。この想いからカウンターを
メインとした内装になっています。
また会席料理とは切っても切り離せないわびさびの
情景から広々としたお庭の風景もございます。
料理、そしてお庭からも季節を楽しんで
頂きたいと考えています。
京都室町「唯」のこだわり
お茶へのこだわり
京都の有名な煎茶を季節に合わせて、
配合や蒸らし、抽出方法を変えてお出しいたします。
食後のリラックスしたお時間ははじめとして、
アルコールを飲まれない方の食中としてもお楽しみ頂けます。
日本酒へのこだわり
日本酒もその時の料理と最も合うものを準備しております。
またビンテージ物にもこだわっておりますので、
幅広い楽しみ方を実現していただければと考えております。
店主
前田一光 MAEDA KAZUTERU
岐阜県中津川市生まれ。
料理屋を営む父親のもと幼少期から調理場に入り
料理屋の盛り付けや味覚、雰囲気などに慣れ親しむ環境で育つ。
高校卒業後、京都で修行を始め父親に負けない料理人を目指し研鑽を積む。
2019年12月【室町 唯】の店主に就任。
自分にしかできない料理、味、空間とは何かを考え、
妥協なき店づくりを追求していく。
作り手とお客様が共に満足、納得できるお店作りを目指し精進してまいります。
室町 唯
住所：京都府京都市中京区押小路通烏丸西入金吹町459
TEL：075-251-8877（完全予約制）
MAIL：muromachi.yui@gmail.com
営業時間：17:00～20:30（最終入店）
定休日：水曜定休